Description: MultiDepot Browin 410010 Salpêtre de Potassium pour la Salaison de la Viande 20g --> Description Salpêtre potassique - pour la salaison de tout type de viande. Le salpêtre de potassium, également connu sous le nom de nitrate de potassium (KNO₃), est un sel cristallin incolore (E 252) utilisé dans les méthodes traditionnelles de salaison de la viande. Après le sel de cuisine, le salpêtre de potassium est l'un des additifs les plus importants utilisés pour la salaison de la viande, assurant non seulement une prolongation de sa durée de conservation, mais également la conservation de sa couleur rose. Comment est-ce possible ? Au premier stade de l'affinage (juste après l'ajout de salpêtre, de sel de cuisine et d'assaisonnement), les ions nitrate provenant du salpêtre sont réduits en nitrites (en quantité non supérieure à la teneur en myoglobine) sous l'influence d'enzymes naturelles dans viande. Dans la deuxième étape, les ions nitrites réagissent avec la myoglobine - la protéine responsable de la couleur rose (instable) de la viande. Le produit de cette réaction est la nitrosomyoglobine, qui a une couleur rose stable qui reste inchangée même à des températures plus élevées. Salpêtre potassique - pourquoi vaut-il la peine d'être utilisé ? L'utilisation de salpêtre de potassium lors de la préparation de viande transformée maison garantit : rétention de la couleur rose de la viande (le sel de cuisine, lorsqu'il est utilisé seul, change la couleur naturelle de la viande en beige-gris) soulignant la délicieuse saveur de la viande, forte activité bactériostatique et bactéricide (selon la concentration) - notamment vis-à-vis des bactéries productrices de toxine botulique, destruction des endospores bactériennes (le traitement thermique que subissent les produits carnés tue alors les bactéries, mais ne détruit pas leurs endospores - c'est la "tâche" du salpêtre) fraîcheur plus longue - la viande séchée au salpêtre ne présente aucune tendance à se couvrir de film muqueux (ne devient pas "gluante"). Un durcissement plus sain = vous êtes en meilleure santé ! L'application de salpêtre de potassium qui ne contient que des ions nitrate est plus saine et plus sûre par rapport aux mélanges de durcissement disponibles sur le marché qui contiennent des nitrites, qui peuvent devenir dangereux pour notre santé en cas de surdosage, même léger. L'affinage au salpêtre de potassium prend quelques jours de plus que celui aux nitrites, mais c'est plus sûr ! Il est nécessaire de rappeler de ne pas soumettre la charcuterie à des températures supérieures à 130-150 °C, car cela peut entraîner la formation de nitrosamines, des composés cancérigènes dangereux pour la santé. Recette pour 2 kg de jambon : Ingrédients : 2 kg de jambon (meilleurs deux morceaux, 1 kg chacun) sel salpêtre de potassium condiments préférés (nous vous recommandons celui-ci, disponible dans notre offre : la recette de cure de Granny Leocadia) eau froide Préparation : Retirez tous les petits os et membranes de la viande. Les morceaux de viande préparés pour la salaison doivent être de taille similaire. Préparer la saumure de salaison - dissoudre de 60 g à 70 g de sel non iodé et 6 g de salpêtre de potassium dans 1 L d'eau. Injecter la viande uniformément avec 120-140 ml de la saumure préparée. Si la viande est avec un os, pensez à faire des injections suffisantes près de l'os. Vous pouvez ajouter vos assaisonnements préférés - par ex. herbes, ail - à la saumure ainsi préparée. Cependant, n'oubliez pas de les ébouillanter avant. Mettez la viande dans la saumure. N'oubliez pas de vous assurer que la viande est complètement immergée dans la saumure. Si ce n'est pas le cas, préparez un peu plus de saumure à partir de sel et d'eau. Mettre un peu de poids sur la viande par le haut (par exemple en utilisant une assiette) pour qu'elle ne sorte pas de la saumure. Placez la viande ainsi préparée dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur (4-8°C), pendant 10-14 jours. Une fois le durcissement terminé : Retirez la viande de la saumure, séchez-la d'abord avec une serviette en papier et, si nécessaire, mettez-la dans un filet. Suspendre la viande ainsi préparée dans un endroit à courant d'air pour lui permettre de sécher, à une température pouvant aller jusqu'à 22°C. Vous pouvez accélérer le processus au moyen par ex. un flux d'air frais provenant d'un ventilateur. Le processus de séchage peut prendre de quelques heures à plus d'une douzaine d'heures, selon la taille des morceaux de viande. La viande doit être totalement sèche au toucher et sa couleur doit être plus foncée. Une fois la viande séchée, vous pouvez la fumer. La température de fumage doit être comprise entre 50 et 60 °C. Fumez la viande jusqu'à ce qu'elle ait les couleurs appropriées - cela devrait prendre environ 3 à 5 heures. Pour le fumage, nous conseillons les copeaux de bois dédiés au porc. Après avoir fumé, ébouillantez le jambon. À cette fin : Chauffez l'eau jusqu'à 78 °C, puis mettez-y la viande. Ébouillantez la viande jusqu'à ce que la température du morceau de viande le plus épais atteigne 68 °C. Après l'échaudage, suspendez les jambons pour les égoutter. Ingrédients : nitrate de potassium, anti-agglomérant : hydroxycarbonate de magnésium. Veuillez noter ! Un emballage de 20 g suffit pour plus de 6 kg de viande Conserver dans un endroit sec. Ce produit ne convient pas à la consommation directe. A consommer de préférence avant : la date de péremption et le numéro de lot se trouvent sur l'emballage. Dimensions de l'emballage : longueur - 7,5 cm largeur - environ 0,5 cm hauteur - 10,8 cm1 emballage = plus de 6 kg de viande - utilisez 3 g de salpêtre pour 1 kg de viande !,Décisif pour la saveur et l'arôme de la viande, le saumurage améliore la viande, lui donne une saveur et un arôme spécifiques et contribue à ce que la viande conserve une couleur appropriée.,Durée de conservation plus longue des produits faits maison - le salpêtre a un effet conservateur, vous permettant de profiter plus longtemps de la saveur de votre viande préférée et d'autres aliments !,Conservation sûre et saine - la forte activité bactériostatique et bactéricide du salpêtre permet de protéger les produits faits maison contre la croissance bactérienne, en particulier celle de Clostridium botulinum, c'est-à-dire les bactéries qui produisent la toxine botulique. About us Nous sommes une boutique Ebay sérieuse. BestFrance propose une large sélection de produits à acheter dans différentes catégories. Nous mettons un point d’honneur à vous donner le maximum d’informations pertinentes et de photos afin de vous permettre de faire un choix juste. Si vous avez la moindre question, contactez-nous via eBay. Payment Nous Acceptons les paiements par Paypal. Votre achat est donc couvert par la « Protection des Achats Paypal : Si vous ne recevez pas votre objet ou service ou qu'il ne correspond pas du tout à sa description, vous êtes couvert pour le montant total de la transaction, y compris les frais de retour (voir Termes et Conditions Paypal). Le paiement doit être effectué dans les 7 jours après que l'enchère soit remportée. Shipping L'article sera expédié au plus tard dans les 2 jours ouvrables, souvent le jour même. Normalement il faut compter 1 à 2 jours ouvrables pour qu'il arrive chez vous. L'article sera envoyé à l'adresse que l'acheteur a laissée à Ebay. Pas de livraison hors France métropolitaine. Return Nous acceptons les retours sous 30 jours. 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Sous-thème: Religieux
Qualité: Bon
Nombre de pièces: 1
Origine: France
Pays: Nouvelles-Hébrides
Département: A Corse du Sud (2)
Caractéristiques: Couleur
Période: Avant 1900
Pays de fabrication: Afghanistan
Dimensions du produit (L x l x h): 7,5 x 0,5 x 10,6 cm; 20 grammes
Production interrompue par le fabricant: Non
Nom du produit: Copeaux de chêne
Unités: 20.0 gramme
Marque: Browin
Brand: Browin
Pays d'origine: Pologne
